この記事では、「白トリュフ」と「黒トリュフ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「白トリュフ」とは?
基本的に、イタリアのピエモンテ州アルバ地方で収穫される非常に希少なキノコを意味する言葉です。
外側は黒っぽい色をしており、中はピンクがかった茶色です。
「白トリュフ」は、生で食べることが一般的で、加熱するとその最大の魅力である甘美な香りが失われてしまうためだとされます。
食べる直前にスライサーで薄くスライスし、パスタやリゾットなどの料理にかけて楽しめます。
「黒トリュフ」とは?
白トリュフに比べて比較的手に入りやすく、価格も安価なトリュフのことを意味する言葉です。
「黒トリュフ」は、外側が黒く、中は薄い茶色であり、加熱することで香りが広がりやすくなるため、加熱調理に適しています。
フランス、イタリア、スペインなどで収穫され、サマートリュフと呼ばれる夏に採れる種類は香りがほとんどしないという特徴があります。
「白トリュフ」と「黒トリュフ」の違い
「白トリュフ」と「黒トリュフ」の違いを、分かりやすく解説します。
「白トリュフ」と「黒トリュフ」は、どちらも高級食材として知られますが、いくつかの違いがあります。
「白トリュフ」は、一般的に、イタリアのピエモンテ地方で収穫されるトリュフのことです。
その香りは強くて独特で、生で薄くスライスして料理の上に加えることが一般的だとされます。
その一方で、「黒トリュフ」は、フランスのペリゴール地方をはじめとするより広範囲で見られ、その風味は白トリュフほど強烈ではなく、加熱調理にも適しているトリュフのことです。
また、「白トリュフ」は収穫期が短いものであり、「黒トリュフ」は冬の間に収穫されることが多く、そのため白トリュフは黒トリュフよりも希少性が高く、価格も高価になると考えられます。
このように、「白トリュフ」と「黒トリュフ」は、それぞれ独自の特徴を持ち、料理においても異なる役割を果たします。
まとめ
「白トリュフ」と「黒トリュフ」の違いは、色、香り、食感、産地、価格、そして食べ方にありますが、どちらも料理の風味を豊かにする高級食材として、世界中の食通やシェフから愛されています。
どちらも独自の魅力を持ち、特別な料理を一層引き立てる素晴らしい食材だと言えるでしょう。
